Descobrindo os Sabores do Sul do Brasil: Uma Viagem Gastronômica pelo Rio Grande do Sul
O Sul do Brasil se destaca não apenas por suas belezas naturais, mas também por uma rica tradição gastronômica que reflete a fusão de elementos da terra e do mar. Os ventos frios da região se entrelaçam com o calor das labaredas do fogo lento, criando uma conexão única entre os sabores do campo e do litoral. Neste cenário, carnes, frutos do mar, vinhos e queijos se tornam protagonistas à mesa, revelando uma cultura culinária que encanta paladares.
Recentemente, tive a oportunidade de explorar essa rica gastronomia durante a temporada CNN Viagem & Gastronomia: Sabores do Brasil, que culminou nesta viagem especial pelo Sul. Minha jornada começou em Bento Gonçalves, no famoso Vale dos Vinhedos, um destino conhecido por suas vinícolas e suas paisagens deslumbrantes. A Serra Gaúcha se apresentou como o cartão de visita das delícias que a região tem a oferecer.
Cozinha de Origem: Encontro de Tradições
A primeira parada foi no Guri Restaurante, onde o chef Enio Valli me recebeu com um convite para experimentar o melhor da culinária gaúcha. Em um ambiente que preza pela tradição, Enio destacou a importância do fogo na cozinha: “O maior ingrediente é o fogo, porque ele nos acompanha desde muito tempo.”
O restaurante busca resgatar receitas e técnicas tradicionais do Sul, promovendo uma cozinha de origem que vai além da simples classificação como churrascaria. Enio ressalta: “Costumo dizer que a cozinha gaúcha é simples, mas não simplória. É mais difícil fazer uma comida simples bem feita do que uma comida considerada exótica.”
Chef Enio Valli prepara um costelão de angus no fogo de chão
O Encanto do Fogo de Chão
A experiência se intensificou ao conhecer a técnica do fogo de chão, um método de preparo que remete à história e à cultura gaúcha. Enio me guiou através desse processo, explicando que o fogo de chão é muito mais do que uma técnica de cocção. "Traz consigo uma herança histórica, transmitida de gerações."
Esse método, que envolve cozinhar carne lentamente sobre brasas, retrata uma época em que a sobrevivência no campo dependia de práticas como essa. Para Enio, a carne é um símbolo do estado, com cortes suculentos que revelam a riqueza dos pastos gaúchos.
Churrasco, Frutos do Mar e Vinhos
Após o aprendizado, chegou o momento do prazer gastronômico. À mesa, me juntei a Lucia Porto, jornalista e sommelière, que ajudou a harmonizar os pratos com vinhos locais.
O banquete começou com uma delicada lula da costa, um prato que destaca a conexão do Rio Grande do Sul com o mar. Enio explica que essa combinação visa surpreender os clientes: “Queremos que eles entendam que também temos um grande litoral.”
O menu é uma experiência de surpresa, dividindo-se em duas opções: o “Confiança”, com oito etapas, e o “Sulista”, com quatorze. Entre os pratos, experimentei um cordeiro que remete diretamente ao Pampa, harmonizado com um vinho exclusivo, o “Borrego”, produzido em parceria com vinícolas locais.
Vinhos degustados no almoço no Guri Restaurante
E, para finalizar a experiência, o costelão de angus ao fogo de chão, servido com cebola e tomate tostados e noz-pecã, foi um verdadeiro deleite. Esse prato emblemático simbolizou o que há de melhor na gastronomia do Sul.
Com a refeição, os vinhos Pizzato DNA 99, um Merlot da colheita 2021, e Épico VIII, com uma combinação de Tannat, Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Merlot, mostraram o potencial dos rótulos locais e brindaram o encerramento da refeição com maestria.
Lula da costa do Rio Grande do Sul servida no Guri Restaurante
Um Brinde às Tradições
Essa viagem pelo Sul do Brasil, em especial por Bento Gonçalves, foi mais do que uma simples degustação; foi um resgate de histórias e tradições que moldam a riqueza da culinária local. Através da união do fogo, da terra e do mar, o Sul revela sabores únicos que merecem ser explorados e apreciados.
Convidamos você a embarcar nessa experiência gastronômica e descobrir, através de cada prato, um pouco mais da cultura e da tradição do Rio Grande do Sul. A gastronomia gaúcha espera por você!
Leia a matéria na íntegra em: CNN
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