O tão aguardado Guia Michelin fez sua estreia oficial no México nesta terça-feira (14), revelando a primeira seleção de restaurantes estrelados no país. Foram dois estabelecimentos premiados com duas estrelas e 16 com uma estrela, além de outros reconhecimentos especiais.
Os restaurantes honrados com duas estrelas Michelin foram o Quintonil e o Pujol, ambos localizados na Cidade do México e reconhecidos como alguns dos melhores da América Latina. O Quintonil, liderado por Jorge Vallejo e Alejandra Flores, oferece uma cozinha mexicana moderna que preserva os sabores tradicionais do país, utilizando produtos frescos e regionais em um menu sazonal. O restaurante também se destaca pelo uso de ingredientes inovadores, como insetos comestíveis, e pela coleta de insumos em sua horta urbana.
Já o Pujol, comandado pelo renomado chef Enrique Olvera, apresenta releituras contemporâneas de pratos clássicos da gastronomia mexicana, priorizando o trabalho com pequenos produtores e a diversidade de ingredientes do país. O menu omakase do restaurante muda diariamente, destacando o milho como ingrediente fixo e oferecendo um rodízio de tacos no balcão do bar.
Além dos estabelecimentos com duas estrelas, outros 16 restaurantes receberam uma estrela Michelin, incluindo o Rosetta, comandado por Elena Reygadas, na Cidade do México. O restaurante, localizado em um casarão histórico no bairro de Roma, oferece uma cozinha criativa baseada em pratos para serem compartilhados e que variam conforme as temporadas. Outro destaque é a taqueria El Califa de León, conhecida por seus tacos simples e bem-feitos.
Na região de Quintana Roo, na Riviera Maya, o HA’, localizado no Hotel Xcaret, também foi premiado com uma estrela Michelin. Sob a liderança do chef Carlos Gaytán, o restaurante combina sabores e ingredientes mexicanos com toques franceses, apresentando uma lista de vinhos mexicanos de destaque.
Além dos reconhecimentos aos restaurantes, a cerimônia do Guia Michelin no México premiou alguns chefs do país. Enrique Olvera foi agraciado com o prêmio de “Chef Mentor”, Thalía Barros Garcia recebeu o prêmio de “Jovem Chef” e Felipe Acevedo foi reconhecido com o prêmio de “Coquetel Excepcional”. Outros prêmios especiais incluíram o de “Melhor Sommelier” para Lauren Plascencia e o de “Melhor Serviço” para a dupla Reyna Venegas e Marcelo Hisaki.
A lista completa de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin no México pode ser conferida no site oficial. A premiação reflete a diversidade e o talento da gastronomia mexicana, destacando o país como um destino rico em sabores e experiências culinárias.
Fonte: Conteúdo adaptado do Guia Michelin no México, publicado em 14 de setembro de 2023.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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