A Controvérsia do Abacaxi na Pizza: Uma Luta Culinária que Persiste
Poucas decisões na história da gastronomia geraram tanta polêmica quanto a criação de Sam Panapoulos e seu irmão, que, na década de 1960, colocaram o abacaxi em conserva sobre uma pizza de presunto. Ao inventar a famosa pizza havaiana, eles desafiaram um dos mandamentos não escritos da cozinha italiana e lançaram um debate que se estende até os dias de hoje.
Quase 60 anos depois, a questão de saber se o abacaxi tem ou não espaço na pizza continua a dividir nações, comunidades e até famílias. O recente movimento da Lupa Pizzaria, em Norwich, na Inglaterra, ilustra bem essa polarização. O local ousou incluir o abacaxi em seu menu de entregas online com um preço bastante inusitado: 100 libras, equivalentes a cerca de R$ 734.
Curiosamente, esse valor não é o maior cobrado pelo ingrediente ultimamente. Uma variação da pizza havaiana foi vendida por cerca de US$ 395 (aproximadamente R$ 2.362) na Califórnia, em maio do ano passado. Mesmo assim, o preço da Lupa Pizzaria se destaca em relação à simples lata de abacaxi em conserva que pode ser encontrada em supermercados do Reino Unido.
“Sim, por 100 libras você pode ter abacaxi. Peça o champanhe também!” é a descrição irônica que acompanha o prato no menu online da pizzaria, disponível pelo aplicativo Deliveroo.
Enquanto isso, opções mais tradicionais, como pizzas de pepperoni, almôndega ou napolitana, custam no máximo US$ 17 (cerca de R$ 101), levantando a pergunta: o que justifica esse valor exorbitante?
“Abacaxi na pizza? Não, obrigado.”
O chef da Lupa, Quin Jianoran, foi claro ao expressar sua posição sobre a polêmica. Em entrevista ao CNN Travel, ele declarou: “Eu digo ‘não’ ao abacaxi”. O chef explicou que os irmãos Panapoulos misturaram "sabores chineses agridoces com um produto tradicional italiano", resultando em um prato que provoca amor e ódio. “Estamos apenas tomando uma posição”, finalizou.
Até o momento, ninguém se aventurou a pedir a pizza de 100 libras, mas a repercussão nas redes sociais foi intensa. “É inacreditável, para ser honesto,” disse Jianoran, refletindo sobre a controvérsia que sua decisão gerou.
A pizzaria prometeu adicionar o abacaxi ao cardápio de especiais do mês se uma enquete do jornal local Norwich Evening News decidir a favor da fruta. Até agora, o abacaxi lidera a votação com 62%, mas ainda não há confirmação sobre a manutenção do preço inusitado no restaurante físico.
“Minha opinião pode mudar!” brinca Jianoran, revelando que o preço pode variar entre 200 libras (R$ 1.469) ou 2 libras (R$ 14). Afinal, o que é uma pizza sem uma verdadeira inovação?
Apesar do abacaxi ser tradicionalmente rejeitado por muitos pizzaiolos italianos, figuras renomadas, como o chef napolitano Gino Sorbillo, têm tomado atitudes opostas. Recentemente, ele adicionou uma pizza de abacaxi ao menu de sua famosa pizzaria em Nápoles, afirmando que sua intenção é “combater o preconceito alimentar”.
O debate sobre a combinação abacaxi e pizza ganhou tanta força que quase resultou em uma crise política. Em 2017, o então presidente da Islândia, Guðni Th. Jóhannesson, precisou esclarecer que não tinha planos — e nem autoridade — para proibir a fruta em pizzas, depois de criticar publicamente a combinação.
Enquanto Jianoran tende a preferir coberturas mais tradicionais, ele admite ter uma certa admiração pela pizza no estilo Nova York, onde “não há limites para o que colocam na pizza”. Por falar nisso, uma pizzaria nova-iorquina foi eleita a melhor do mundo em 2024. A Una Pizza Napoletana, localizada no Lower East Side de Manhattan, conquistou o topo do prêmio 50 Top Pizza Awards em setembro do ano passado.
O debate sobre o abacaxi na pizza certamente continuará a gerar controvérsias nas rodas de conversa e nos menus de pizzarias ao redor do mundo. Afinal, o amor e o ódio por essa combinação inusitada garantem que a pizza havaiana siga viva, provocando discussões que vão muito além da gastronomia.
Leia a matéria na íntegra em: CNN
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