O município de Paraty passou por significativas transformações desde 1994, quando não era comum a presença de turistas estrangeiros pelas ruas e a gastronomia local ainda não possuía o reconhecimento de Cidade Criativa pela Gastronomia e de Patrimônio Mundial pela Unesco. Hoje, o cenário é diferente, e parte desse progresso se deve ao estímulo proporcionado pela culinária local.
A chef Ana Bueno, à frente do Restaurante Banana da Terra, localizado no centro histórico de Paraty, comemora 30 anos de história em 2024. O estabelecimento se destaca como uma referência na cena gastronômica local, apostando em ingredientes locais e em parcerias com produtores da região. Além disso, a arquitetura colonial e a atmosfera tradicional do local contribuem para a experiência única oferecida aos clientes.
Para celebrar as três décadas de existência, o Banana da Terra preparou uma série de jantares especiais ao longo do ano, reunindo renomados chefs de diferentes regiões do país. O objetivo é promover a troca de experiências e divulgar a riqueza da gastronomia de Paraty. O primeiro desses jantares, realizado em abril, contou com a participação de chefs mulheres, que apresentaram releituras de pratos icônicos da região.
Além das celebrações gastronômicas, Ana Bueno está empenhada em desenvolver projetos sociais e culturais em Paraty. O Instituto Paratiano de Gastronomia, criado este ano, tem como missão preservar a cultura local, promover a educação, a sustentabilidade e a geração de renda, em parceria com a comunidade e instituições públicas e privadas. A chef enxerga essas iniciativas como uma forma de valorizar não apenas o Restaurante Banana da Terra, mas todos os produtores locais e a cidade em si.
A trajetória de Ana Bueno está intimamente ligada à história de Paraty. Após mudar-se para a região na adolescência, a chef absorveu os saberes locais e encontrou na culinária uma forma de se expressar e de contribuir para a comunidade. Com o passar dos anos, sua cozinha ganhou maturidade, apostando em pratos que combinam técnicas tradicionais com novas abordagens, como a lula recheada com coalhada servida com risoto e folha de taioba.
Além do Restaurante Banana da Terra, Ana Bueno também comanda outras empreendimentos em Paraty, como A Caiçarinha, o Café Paraty e a Casa Paratiana, cada um com sua proposta e identidade única. Com um olhar para o futuro, a chef pretende continuar motivando e contribuindo para o desenvolvimento da cidade que escolheu como lar.
O legado de Ana Bueno em Paraty vai além da gastronomia, refletindo-se em projetos sociais, culturais e educacionais que visam fortalecer a identidade e os sabores da região. Ao completar 30 anos de história, o Restaurante Banana da Terra demonstra que a cozinha pode ser um instrumento de transformação e valorização da comunidade local.
Para mais informações sobre o Restaurante Banana da Terra e o Instituto Paratiano de Gastronomia, acesse os perfis nas redes sociais e acompanhe as novidades e iniciativas que contribuem para a preservação e promoção da cultura gastronômica de Paraty.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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