A Nova Experiência Omakase do Varanda D.inner: Um Banquete de Carnes
Omakase, uma expressão japonesa que significa “deixar a cargo do chef”, tem se tornado uma verdadeira joia na gastronomia contemporânea. Essa prática permite que chefs criem e apresentem pratos únicos, oferecendo uma experiência gastronômica personalizada ao cliente. Dando um passo audacioso nessa direção, Fábio Lazzarini, à frente do renomado Varanda D.inner, agora desafia os paladares com uma versão dedicada às carnes, conhecida como Omakase da Carne.
A proposta é exclusiva: apenas seis sortudos são acomodados por noite, proporcionando um ambiente intimista e exclusivo. Durante a experiência, Lazzarini prepara pessoalmente uma sequência de quinze tempos, abrangendo ingredientes que não se limitam apenas às carnes, mas que também incluem toques do mar. Cada prato é uma obra de arte, elaborada com precisão técnica e um toque de criatividade que instiga o paladar.
Os primeiros sabores vêm com um caldo de boas-vindas que mistura tucupis do Amazonas e do Pará, infusionado no katsuobushi, acompanhado de vieira de Hokkaido e camarão-tigre do Maranhão. Em sequência, uma calamarata recheada com camarão carabineiro e centolla da Patagônia, em um molho de ostra de Santa Catarina com caviar do Rio Negro, promete surpreender.
As carnes, verdadeiro destaque da casa, aparecem em criações como o tempurá de shisso com crudo de wagyu e ovas de truta de Santa Catarina. Mais à frente, o menu apresenta uma combinação de tutano, tartar de angus e bottarga, seguida de um flat iron com molho oriental, alho, yuzukosho e togarashi.
O gunkan, um tipo especial de sushi, é preparado com angus, ganache de foie gras, figo e trufa, que leva os comensais a um novo nível de apreciação gastronômica. O clássico Filetto alla Rossini e um prime de Wagyu A5 de Kagoshima, servidos com nori, shari e wasabi de Nagano, agregam um caráter distintivo a esta narrativa culinária. Para completar, as entrañas e molejas são realçadas por um teriyaki de tucupi, cachaça de bálsamo e shoyu, e um katsu sando de wagyu de São João da Boa Vista com molho tonkatsu e maionese de wasabi.
E como um desfecho perfeito, a experiência culmina com a Trilogia da Picanha, acompanhada de farofa de banana e noz pecan caramelizada, batata suflê, palmito grelhado com alcaparras e um refrescante vinagrete de feijão-manteiga com caju. Para adoçar o final da refeição, o tradicional romeu e julieta com sorvete de queijo mostra a verdadeira essência da sobremesa, um toque de nostalgia e doçura.
A experiência Omakase da Carne no Varanda D.inner não é apenas uma refeição; é uma jornada sensorial. Com um custo de R$ 500 por pessoa, cada jantar é uma obra de arte em constante renovação, desenhada para utilizar os ingredientes mais frescos disponíveis no momento, criando assim um ciclo contínuo de inovação e descoberta.
Para quem se interessar, é imprescindível realizar uma reserva para garantir um lugar nessa experiência única. O Varanda D.inner localiza-se na Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa, São Paulo. O restaurante funciona de terça a sábado, das 19h às 22h, e transforma cada jantar em uma incrível experiência gastronômica.
A gastronomia, antes restrita ao conceito tradicional, ganha novas dimensões e significados. A proposta de Fábio Lazzarini é, sem dúvida, uma investida audaciosa que promete deixar os comensais em estado de encantamento — uma verdadeira ode ao paladar.
Leia a matéria na íntegra em: CNN
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