À medida que os mundos da culinária e da coquetelaria se entrelaçam, seus princípios se fundem em um novo conceito que vai além das tradicionais receitas. Nos últimos anos, o imaginário coletivo sobre o que é um bar de coquetelaria passou por uma transformação significativa. A imagem clássica de um balcão recheado de garrafas coloridas e iluminadas, como um mosaico de vitrais, está sendo desafiada por uma abordagem mais conceitual e minimalista.
Bares inovadores ao redor do mundo têm optado por reduzir a exposição de garrafas, valorizando o conceito por trás de suas criações. O foco não é mais a quantidade de opções oferecidas, mas sim a qualidade e a história que cada bebida carrega. Essa mudança se reflete em estabelecimentos que elaboram seus próprios destilados e fermentados, ou que optam por selecionar bebidas de pequenos produtores não rotuladas.
Um exemplo notável dessa nova visão é o premiado Tayēr, localizado em Londres. Nele, as prateleiras do balcão traseiro são ocupadas por licores feitos na casa, fruto do projeto “Muyu”, idealizado pelos proprietários Alex Kratena e Monica Berg. O cardápio apresenta os drinques sem nomes, oferecendo apenas uma lista básica de ingredientes, um formato frequentemente visto em restaurantes estrelados.
Hayden Lambert, cofundador e chefe de bar do Above Board em Melbourne, reforça essa nova filosofia ao afirmar que “o que realmente importa em um bar são as pessoas, e não a quantidade de álcool”. Para Lambert, ao eliminar opções excessivas, ele e sua equipe conseguem focar no que realmente importa: a experiência do cliente. Essa analogia se estende ao trabalho de um chef, que também não expõe toda a sua despensa ao cliente, mas sim apresenta um menu cuidadosamente elaborado.
Em Lisboa, o Toca da Raposa leva essa proposta a um novo patamar. Atrás do balcão, pequenas garrafas transparentes sem rótulo contêm destilados produzidos na própria casa, em um processo que acontece em uma rotovap, permitindo que os clientes vejam a produção em tempo real.
No Double Chicken Please, situado no Lower East Side de Nova York, os ingredientes necessários para a elaboração dos coquetéis ficam ocultos atrás de um mural, e a maioria das bebidas é pré-preparada e engarrafada. GN Chan, coproprietário do local, deseja proporcionar uma experiência próxima e acolhedora, onde os clientes se sintam como se estivessem visitando sua casa.
Essa mudança de paradigma nos bares, vislumbrada em espaços como Tayēr, Above Board, Toca da Raposa e Double Chicken Please, indica uma nova expectativa em relação ao que um bar deve oferecer. A confiança no processo de escolha e a clareza da visão por trás das criações são características que relacionam essas experiências à alta gastronomia.
Danny Chau, escritor e editor, enfatiza que a diversidade excessiva de opções pode resultar em um dilema, semelhante ao que vivemos ao navegar pelas infinitas opções de categorias na Netflix: “uma ilusão de possibilidade infinita que distrai o cliente do que realmente deseja desfrutar”.
Sobre Thiago Bañares
Thiago Bañares é um dos destaques na cena de coquetelaria e gastronomia em São Paulo. Formado em gastronomia pela FMU, Bañares foi reconhecido pelo ranking “Bar World 100”, elaborando por uma publicação de prestígio, como uma das 100 pessoas mais influentes da indústria global de bares. Seu bar e restaurante Tan Tan foi classificado nas últimas três edições como um dos melhores do mundo pelo “The World’s 50 Best Bars”. Além disso, ele é responsável pelo premiado Kotori, que figura entre os melhores restaurantes da América Latina, e pelo intimista The Liquor Store, que prioriza a conexão entre cliente e bartender.
Essa mudança no conceito de coquetelaria reflete uma nova sensibilidade no setor, onde a experiência do cliente, a qualidade dos ingredientes e a história contada por trás de cada bebida são priorizadas acima da quantidade. O futuro dos bares parece mais emocional do que nunca, colocando as relações humanas em evidência e criando experiências que vão muito além do simples ato de desfrutar uma bebida.
Leia a matéria na íntegra em: CNN
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