**O frio combina com sopas e caldos: a arte da harmonização com vinhos**
Tem quem ame, tem quem odeie. No entanto, o que não dá para negar é que o frio combina perfeitamente com sopas e caldos. A mistura de carnes, vegetais, grãos e água é uma tradição presente no dia a dia das famílias brasileiras, principalmente nas receitas das avós, verdadeiras mestras na arte de preparar essa iguaria.
E que tal aproveitar os dias frios para harmonizar sopas com vinhos? Existem combinações irresistíveis que podem elevar ainda mais a experiência gastronômica. Por isso, consultamos sommeliers de restaurantes e importadoras renomadas em todo o país para descobrir quais são as melhores combinações.
**1. Sopa de capeletti in brodo:**
A sopa de capeletti in brodo, também conhecida como agnoline, é um clássico da culinária italiana e das famílias da serra gaúcha. O sommelier Tiago Locatelli, da Importadora Decanter, sugere harmonizá-la com o vinho Valpolicella, um corte clássico da região do Vêneto, norte da Itália. Ele recomenda o Valpolicella da vinícola Ca’ La Bionda, que possui aromas de pequenas frutas vermelhas, violetas e rosas, complementando perfeitamente o aroma e sabor do brodo.
**2. Sopa de cebola gratinada francesa:**
A sopa de cebola gratinada, servida com queijo Gruyère e pão torrado, é um prato que esbanja cremosidade e intensidade de sabores. A sommelière Marina Giuberti, da loja Divvino Paris, sugere harmonizá-la com vinhos da Alsácia ou uvas como Gewürztraminer, Moscato e Pinot Gris. Ela destaca também opções brasileiras como Luiz Argenta L.A Gewurztraminer e Valparaíso Naturo Torrontés.
**3. Caldo verde com linguiça em pedaço:**
O caldo verde, prato genuinamente português, mas com raízes e temperos típicos do Brasil, leva couve, cheiro verde, alho, mandioca, bacon e linguiça. A sommelière Paula Daidone sugere harmonizá-lo com um vinho tinto de corpo médio, como um Cabernet Franc ou Carmenère, da região do Tejo ou Lisboa.
**4. Puchero:**
O Puchero, um ensopado originário da Espanha com grão-de-bico e carne suína, é indicado para harmonização com o Esporão Reserva Tinto, um blend tinto com as uvas tradicionais de Portugal.
**5. Minestrone:**
A minestra ou minestrone, sopa italiana feita com caldo de carne e legumes, é recomendada para harmonização com vinhos estruturados, como o Terroir Exclusivo Syrah/Viogner da Famiglia Valduga.
É importante ressaltar a temperatura do vinho para não interferir na experiência culinária. Mantenha o vinho entre 14 ºC e 18 ºC e aproveite a degustação.
A harmonização entre sopas e vinhos é uma experiência única e pode enriquecer ainda mais o sabor de cada prato. Experimente combinações diferentes e descubra novas sensações à mesa. Afinal, gastronomia e vinho são uma combinação perfeita para os dias frios.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.*
Stêvão Limana
Jornalista, pós-graduado em enologia e sommelier profissional. Maratonista nas horas vagas e amante da gastronomia.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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