No Brasil, o churrasco é uma tradição que sempre foi acompanhada pela clássica “cervejinha”, mas a harmonização de vinhos e carne pode ser uma experiência gastronômica incrível para os amantes de carne. Para isso, é importante considerar diversos aspectos, como o nível de marmoreio, a gordura da carne, o corte e o tipo de preparo.
Ao escolher um vinho para harmonizar com carnes como ancho, costela e assado de tiras, é recomendável optar por vinhos estruturados, como um Cabernet Sauvignon com passagem por madeira. Vinhos chilenos do Valle del Maipo são uma excelente escolha, pois possuem alta acidez e taninos rústicos que combinam bem com a textura das carnes.
Já para a raquete, um corte bovino macio e saboroso, a sugestão é um Alicante Bouschet com longo estágio em barricas de carvalho, que traz notas de especiarias e complementa a degustação. Na hora de temperar a carne, o sal grosso é o mais indicado para manter a suculência.
A picanha e o vazio, cortes clássicos do churrasco brasileiro, pedem vinhos menos rústicos e com aromas frutados e florais, como um Merlot da serra do sudeste. O Bordeaux também é uma excelente opção para esses cortes, proporcionando uma harmonização complexa e equilibrada.
Para frutos do mar na brasa, a dica é apostar em vinhos brancos ou rosés, como um Chablis ou um Pinot Grigio do velho mundo. Os vinhos com a uva Riesling também são boas opções para acompanhar essas iguarias.
Com essas sugestões, certamente o churrasco será elevado a outro nível de sofisticação e prazer. O jornalista Stêvão Limana, especialista em vinhos e gastronomia, oferece dicas valiosas para quem deseja expandir seus horizontes no mundo da harmonização entre vinhos e carnes. Uma experiência que vale a pena ser explorada por todos os apreciadores da boa culinária e da boa bebida.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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