No próximo Dia dos Namorados, que tal surpreender seu par com uma combinação perfeita de amor, carinho e um bom vinho? Além do jantar especial, não se esqueça de escolher uma sobremesa que harmonize perfeitamente com a bebida, afinal, quem não gosta de fechar a noite com um docinho?
Para poder apreciar a harmonização entre sobremesa e vinho, é essencial escolher um rótulo específico para a ocasião. Os vinhos de sobremesa, fortificados ou licorosos, são as melhores opções, assim como um bom espumante moscatel. Esses vinhos são naturalmente doces devido à alta concentração de açúcar da própria uva no processo fermentativo, diferenciando-se dos “vinhos suaves” que são adoçados artificialmente.
Uma dica importante é evitar beber o mesmo vinho que acompanhou a comida salgada durante a sobremesa, pois a experiência pode não ser agradável, já que os vinhos não foram feitos para essa combinação.
Para acertar na escolha do vinho para a sobremesa, principalmente se você nunca harmonizou dessa forma antes, é interessante se aventurar nessa experiência. Os vinhos fortificados têm uma graduação alcoólica mais alta, em torno de 20%, tornando a bebida mais intensa e viscosa. Os vinhos do Porto, por exemplo, possuem aromas marcantes de tabaco, especiarias e frutas negras maduras, proporcionando uma explosão de sabores na boca.
Além dos Portos, outros vinhos de sobremesa como Marsala, Madeira, Sauternes e Xerez também são indicados para tornar seu jantar especial incrível. Um exemplo clássico de harmonização é o Tiramisù com vinho do Porto, como sugerido pelos chefs Maurizio Morini e Williams Santos, do restaurante Maremonti de São Paulo. Essa sobremesa foi reimaginada em formato “vulcão”, utilizando ingredientes como gemas de ovos, queijo mascarpone e cacau em pó, harmonizando perfeitamente com o rótulo “Graham’s Fine Tawny”.
Já para uma torta de Banoffee, uma escolha versátil para o Dia dos Namorados, o indicado é apostar em um espumante Moscatel brasileiro com alta acidez. Essa combinação equilibrada entre banana, doce de leite e o dulçor da uva Moscato, aliada à acidez do espumante, resulta em um sabor irresistível a cada garfada.
Portanto, não deixe de explorar as possibilidades de harmonização entre sobremesas e vinhos neste Dia dos Namorados e surpreenda seu par com uma experiência gastronômica única e memorável.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Stêvão Limana é jornalista formado pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), pós-graduado em enologia, postulante a sommelier profissional e maratonista nas horas vagas. Na TV, fala sobre política e eleições, enquanto na internet foca em vinhos e gastronomia.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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