A Bolívia está se destacando no cenário gastronômico mundial, com restaurantes de alto nível e uma abordagem inovadora na culinária, resgatando práticas alimentares ancestrais dos povos Inca e Aymara e transformando-as em pratos modernos e sofisticados.
Na capital, La Paz, restaurantes como Gustu, Ancestral e Phayawi estão entre os melhores da América Latina, segundo avaliações recentes. Essa revolução culinária não se restringe apenas a La Paz, se estendendo também a outras cidades como Sucre e o Salar de Uyuni.
A chef Marsia Taha, do restaurante Gustu, destaca que a nova culinária boliviana começou a ganhar destaque há cerca de uma década, quando uma geração de chefs passou a valorizar a identidade, cultura e ingredientes locais. A prática da “cozinha zero quilômetro” se tornou comum, priorizando ingredientes cultivados ou criados na região e promovendo uma conexão direta com os produtores locais.
O restaurante Gustu, fundado pelo renomado chef Claus Meyer, combina ingredientes tradicionais da Bolívia com técnicas contemporâneas, criando pratos exclusivos e saborosos. Destaques do cardápio incluem truta do lago Titicaca com manga, lhama com baunilha amazônica e um tamale de cordeiro surpreendente.
Outro destaque gastronômico de La Paz é o restaurante Ancestral, que oferece uma fusão de sabores bolivianos com influências bascas e nórdicas. O chef Sebastián Giménez destaca a inspiração na biodiversidade boliviana e o uso exclusivo de produtos locais, incluindo vinhos bolivianos para harmonização.
Além disso, o restaurante Manq’a apresenta uma proposta mais casual, com pratos tradicionais bolivianos em um ambiente descontraído. Enquanto o Tika se destaca por pratos como carne de lhama desfiada com queijo local e sorvetes de quinoa e milho roxo, mantendo a tradição da culinária boliviana em um formato sofisticado para viagem.
A riqueza dos ingredientes nativos da região, como as mais de 4.000 variedades de batata e 3.100 tipos de quinoa cultivados na Bolívia, contribuem para a diversidade e autenticidade da culinária boliviana. Pratos como a lhama potojchi, preparados de acordo com técnicas tradicionais, e sobremesas como os sorvetes de quinoa e milho roxo destacam a variedade de sabores e texturas presentes na gastronomia boliviana.
Apesar do grande avanço na cena gastronômica boliviana, ainda há espaços que preservam as tradições culinárias dos povos indígenas, como o restaurante Tacana na Ilha do Sol, que oferece pratos típicos da região, remetendo aos alimentos consumidos pelos incas há séculos.
A culinária boliviana está em constante evolução, com chefs inovadores e um resgate das raízes culturais no preparo dos alimentos. A diversidade de ingredientes e a criatividade na combinação de sabores prometem continuar surpreendendo os paladares mais exigentes e consolidando a Bolívia como um destino gastronômico de destaque na América Latina.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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