A culinária japonesa é reconhecida mundialmente por sua diversidade e riqueza de sabores, indo muito além dos tradicionais rodízios de peixe cru. Nos últimos tempos, os izakayas têm ganhado destaque entre os apreciadores da gastronomia oriental. Conhecidos como “botecos japoneses”, esses estabelecimentos apresentam características únicas que os diferenciam dos demais restaurantes do gênero.
Os izakayas se destacam por serem espaços mais intimistas, com balcões que permitem aos clientes uma proximidade maior com a cozinha. Os cardápios são focados em drinques e petiscos para serem compartilhados, proporcionando uma experiência de convívio social única. Uma tradução confiável para o termo izakaya seria “um lugar para sentar e beber saquê”.
Segundo o chef de cozinha e docente dos cursos de gastronomia do Senac PR, Ken Francis Kusayanagi, os izakayas no Japão funcionam como locais para o happy hour, caracterizando-se como espaços de socialização após o trabalho. Os japoneses não costumam permanecer por muito tempo nesses estabelecimentos, devido ao espaço limitado ou ao fechamento cedo, seguindo os horários dos transportes públicos.
Em São Paulo, diversos izakayas se destacam pela fusão de tradição e inovação. Um exemplo é o Izakayada, localizado no Centro Histórico, que completa 10 anos em 2024. Comandado por Renato Yada, o Izakayada combina a informalidade dos botecos com um cardápio autêntico, oferecendo pratos japoneses do dia a dia, como frituras e conservas, que não são encontrados em restaurantes de sushi.
Já o Izakaya Issa, na Liberdade, é conhecido por sua autenticidade e tradição. Sob o comando da dona Margarida Haraguchi, o Izakaya Issa oferece 14 tipos de macarrão, desde os mais simples aos mais sofisticados, além de uma variedade de saquês e shochus. Com capacidade para apenas 12 clientes por vez, é recomendado chegar cedo para garantir um lugar.
O Izakaya Matsu, em Pinheiros, comandado pelo chef Toshi Akuta, possui como prato principal as tebasakis, asinhas de frango da província de Aichi com molho especial da casa. O ambiente é uma homenagem ao bairro e busca manter a tradição dos izakayas japoneses.
Outro destaque na cena dos izakayas em São Paulo é o Hirá Ramen Izakaya, que combina o conceito de lámen com o de izakaya. Sob o comando do casal Daniel e Valéria Hirata, o restaurante oferece uma experiência única, unindo pratos quentes e crus, como nasu e corn cream korokee.
Na Vila Mariana, o Izakaya Cocoro se destaca pelo delivery de marmitas japonesas, mantendo a essência do boteco japonês. Já o Izakaya Toki, em Pinheiros, une a cultura oriental com a estética dos galpões industriais nova-iorquinos, oferecendo pratos para compartilhar, como korokke e missô wings.
Por fim, o Momokuri, também em Pinheiros, comandado por Monica Curi, oferece uma proposta diferente dos tradicionais izakayas, com um cardápio moderno e autoral, inspirado em suas viagens a Nova York e Barcelona. A decoração é acolhedora e convida os clientes a uma experiência única.
Os izakayas em São Paulo representam a diversidade e a criatividade da culinária japonesa, proporcionando aos clientes uma verdadeira imersão na cultura e nos sabores do Japão. Cada estabelecimento traz sua própria essência e proposta, tornando a experiência gastronômica ainda mais rica e interessante para os amantes da comida oriental.
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