Descubra os 10 restaurantes mais icônicos de Roma em um passeio histórico.

A excelência da gastronomia romana vai além de seus ingredientes perfeitos, como a imensa variedade de tomates saborosos, suas carnes de porco (guanciale, pancetta, bacon) e as tradicionalíssimas pastas, que eles incluem em seus almoços e jantares religiosamente todos os dias. Por trás de estabelecimentos históricos, que podem abranger três, quatro e até seis gerações, existe muita paixão, amor, trabalho e respeito aos antepassados.

A autêntica cozinha romana é a mesma praticada há décadas. São receitas transmitidas de pais para filhos, netos e sobrinhos, em sua maioria, romanos, que honram seus legados familiares (sim, quase todo mundo que comanda um posto em Roma tem parentes que nasceram na cidade).

Mergulhar no passado de um restaurante histórico é também entender como Roma reagiu à sua própria história durante mais de um século. No Pommidoro dal 1890, por exemplo, as paredes contam como o negócio e o bairro de San Lorenzo sobreviveram a um bombardeio durante a Segunda Guerra Mundial, e como um episódio de homofobia, na década de 1970, imortalizou o lugar como um templo ao cineasta e poeta Pier Paolo Pasolini.

Herdeiros de Armando Gargioli, do Armando al Pantheon, por sua vez, lembram de uma outra época quando o nonno (avô em italiano) resolveu empreender e não tinha dinheiro para bancar o primeiro aluguel do imóvel que fica próximo a um dos monumentos mais famosos do mundo.

Já no Pecorino, que fica no bairro Testaccio, a coda alla vaccinara, uma espécie de rabada romana, relembra como as carnes nobres eram reservadas para o clero e a burguesia. Por necessidade e com muita criatividade, trabalhadores criaram o prato com rabos de boi — algo muito semelhante ao que se diz sobre a origem da feijoada no Brasil.

Com frequência, os descendentes que administram negócios quase centenários se emocionam ao lembrar do passado empreendedor da família. Em Pommidoro, Alessandra Bravi recorda: “Quando meu pai Aldo morreu, trabalhávamos com lágrimas nos olhos para conseguir seguir em frente”.

Nenhuma história gastronômica italiana pode existir sem o trio: família, emoção e muita, muita comida, a alma do país. Prepare-se para conhecer restaurantes históricos da cidade, lembre-se de fazer a reserva, pois são lugares muito disputados, e: Mangia che te fa bene!

Tendo em vista a tradição e a excelência da gastronomia romana, alguns restaurantes se destacam na cidade. O Da Francesco, por exemplo, é conhecido pela tradição renovada e pela carta de vinhos extraordinária. A história do restaurante remonta a 1957, quando inicialmente era apenas um local para comprar vinho.

Outro destaque é o Pecorino, que se destaca pela rabada romana que nasceu no bairro do Testaccio no século 19. A história do restaurante remonta a 2005, quando Alfredo Lucarini assumiu o estabelecimento e iniciou uma jornada de sucesso na autêntica gastronomia romana.

Além disso, o Pommidoro dal 1890 é um dos restaurantes preferidos por sua história e tradição. Com 134 anos de história e cinco gerações da dinastia Bravi à frente, o restaurante tem uma história marcante que se mistura à própria história de Roma.

Em suma, a gastronomia romana é um verdadeiro tesouro cultural, marcada pela tradição, paixão e excelência transmitida de geração em geração. Os restaurantes históricos da cidade são verdadeiros templos da culinária italiana, onde cada prato conta uma história e cada refeição é uma experiência única. A autenticidade e o respeito às tradições são os pilares que tornam a gastronomia romana tão especial e inigualável.

Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia