A Taquería El Califa de Léon, uma pequena barraquinha de tacos localizada em San Rafael, na Cidade do México, surpreendeu ao receber uma estrela do renomado Guia Michelin. Com apenas quatro itens no menu, o estabelecimento tornou-se o primeiro de sua categoria a ser reconhecido pela prestigiada publicação gastronômica.

O chef responsável pela Taquería El Califa de Léon, Arturo Rivera Martínez, que está há mais de duas décadas servindo seus clientes, foi agraciado com o prestigioso dólmã de chef durante a última quarta-feira, dia 22. Em entrevista à Associated Press, Rivera atribuiu o sucesso da taquería à simplicidade de seus tacos, compostos apenas por tortilla, molho verde ou vermelho e carne de alta qualidade.

Destaque para o taco Gaonera, uma das especialidades do local em homenagem ao toureiro mexicano Rodolfo Gaona. O Guia Michelin destacou a excelência do prato, que consiste em filé de carne cozido com maestria, temperado apenas com sal e limão, além das tortillas de milho preparadas de forma primorosa.

A Taquería El Califa de Léon, que possui apenas 3 metros de largura e mais de 50 anos de história, encanta os paladares exigentes com sua combinação de sabores e texturas, evidenciando que o tamanho do estabelecimento não é um limitador para a qualidade de sua culinária.

Em relação às opções de bebidas para harmonizar com os deliciosos tacos, o chef Rivera Martínez surpreende ao mencionar sua preferência pela clássica Coca-Cola. Além do aclamado taco Gaonera, os clientes podem optar por outros recheios, como o de bisteca, com um custo em torno de US $5 (R$ 25,75).

Avaliando o panorama gastronômico do México, o Guia Michelin também premiou o restaurante Quintonil, com duas estrelas, e o Rosetta, com uma estrela. A variedade de opções reconhecidas demonstra a riqueza e diversidade da culinária mexicana, presente em diferentes regiões do país.

Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, destacou a importância de valorizar a gastronomia mexicana, ressaltando a pluralidade de sabores, culturas e tradições presentes na culinária local. A primeira seleção do Guia Michelin no México reforça a relevância do país como destino gastronômico de excelência.

É importante mencionar que em 2016, o chef Chan Hon Meng também obteve reconhecimento do Guia Michelin por sua barraca de comida de rua. A premiação de estabelecimentos mais simples e tradicionais evidencia a valorização da autenticidade e da qualidade, independentemente do formato ou do luxo do local.

A Taquería El Califa de Léon conquistou seu lugar de destaque no cenário gastronômico mexicano, demonstrando que a simplicidade, qualidade e tradição são elementos fundamentais para a excelência culinária. A estrela do Guia Michelin certamente impulsionará ainda mais o reconhecimento e prestígio desse estabelecimento singular, que continua encantando os apaixonados por tacos e pela gastronomia mexicana.

Por fim, a premiação do Guia Michelin no México representa não apenas um reconhecimento aos talentosos chefs e estabelecimentos, mas também uma celebração da diversidade e riqueza da culinária mexicana, que continua encantando e surpreendendo os paladares mais exigentes ao redor do mundo.

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