A gastronomia portuguesa é rica e diversificada, mas quando se fala nela, é impossível não associar o bacalhau. Este peixe é um dos protagonistas das mesas lusitanas, com uma infinidade de preparações que encantam paladares ao redor do mundo.
Portugal é responsável por consumir 20% de todo o bacalhau produzido no mundo, porém surpreendentemente, não pesca um único peixe da família do bacalhau em suas águas. A Noruega, Islândia e Rússia são os países que fornecem o precioso pescado, que é consumido em média 15kg por ano por cada português.
A Caxamar, empresa com 35 anos de tradição no beneficiamento do bacalhau, é um dos grandes destaques desse mercado. Fundada na garagem da família Bastos, a empresa fatura milhões de euros por ano e exporta para 11 países, incluindo o Brasil, seu principal cliente externo.
A relação dos portugueses com o bacalhau vai além da gastronomia, sendo também cultural e histórica. Durante a ditadura em Portugal, o governo promoveu a chamada “Campanha do bacalhau”, elevando o peixe a símbolo nacional e promovendo a nacionalização cultural de um alimento importado.
Importantes chefs portugueses, como Vitor Sobral e Miguel Peres, defendem a tradição e a importância do bacalhau na gastronomia portuguesa, apesar de Miguel brincar com a ideia de uma “campanha do porco” como símbolo nacional.
Para se deliciar com diferentes preparações de bacalhau em Portugal, alguns endereços imperdíveis são O Gaveto em Matosinhos, Via Graça em Lisboa, O Rito em Ourém e JNcQUOI Avenida em Lisboa. Cada um desses restaurantes oferece uma experiência única e saborosa com o famoso peixe.
Em resumo, o bacalhau não é apenas um alimento em Portugal, mas sim um símbolo de identidade, cultura e tradição que une gerações e histórias através do sabor. A culinária portuguesa sem dúvida não seria a mesma sem esse peixe tão versátil e apreciado.
Leia a matéria na integra em: CNN Viagem e Gastronomia
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