A tradição da fondue remonta às regiões montanhosas dos Alpes suíços, onde camponeses locais aproveitavam restos de queijo derretido para mergulhar pedaços de pão. A palavra “fondue” tem origem no francês “fondre”, que significa “derreter”. Inicialmente feita com queijos suíços como Gruyère e Emmental, a fondue se popularizou e ganhou destaque internacional a partir dos anos 1970.
Com o passar do tempo, surgiram variações do prato, como a fondue de carne e a de chocolate. Para a fondue de queijo, a combinação clássica na Suíça envolve um vinho branco seco e leve, enquanto no Brasil opta-se por brancos mais encorpados e frutados. Já a fondue de carne pede um tinto encorpado, de acordo com o molho utilizado.
Quanto à fondue de chocolate, a escolha do vinho depende do nível de cacau do chocolate e da acidez das frutas utilizadas. Um Vinho do Porto do tipo LBV é uma opção comum, mas é possível experimentar combinações mais ousadas, como o Banyuls, um tinto fortificado do sul da França.
A fondue continua sendo um prato apreciado em diversas partes do mundo, mantendo viva a tradição e o sabor característico que a tornaram tão conhecida. A diversidade de ingredientes e possibilidades de harmonização fazem da fondue uma opção versátil e sempre bem-vinda em ocasiões especiais. Aproveitar esse prato se tornou uma experiência gastronômica única e cheia de tradição.
Leia a matéria na integra em: Veja Rio
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