O Croissant: Uma Delícia com História
No dia 30 de janeiro, comemoramos o Dia do Croissant, um verdadeiro ícone da culinária francesa. No entanto, a relevância internacional desse delicado folhado esconde uma história que remete, na verdade, à Áustria. A origem mais difundida do croissant remonta a 1683, em Viena, na celebração da vitória sobre o Império Otomano. Para comemorar essa conquista, os padeiros locais moldaram seus pães na forma de uma lua crescente, em alusão à bandeira turca. Mas foi no século 19, na França, que o croissant se transformou na maravilha que conhecemos hoje, consolidando-se como símbolo da confeitaria parisiense.
A chef Helena Mil-Homens, da padaria St. Chico, nos convida a colocar a mão na massa e aprender a fazer essa deliciosa iguaria. Segundo Helena, “com paciência todo mundo consegue fazer um croissant macio por dentro e crocante por fora”. Você se atreve a tentar?
Receita de Croissant
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 200ml de água
- 150ml de leite
- 50g de açúcar
- 10g de sal
- 10g de fermento biológico fresco
- 300g de manteiga para folhar
- 1 ovo batido (para pincelar)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, bata todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar, por 15 minutos.
- Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
- Abra a massa em um retângulo de 20 x 50 cm. Em seguida, molde a manteiga em um retângulo de 20 x 25 cm e posicione-a no centro da massa.
- Dobre a massa em três partes iguais.
- Abra novamente em um retângulo de 20 x 50 cm. Dobre as laterais para o centro e, em seguida, dobre ao meio.
- Abra mais uma vez em um retângulo de 20 x 50 cm e dobre em 3 partes novamente.
- Abra a massa pela última vez, agora em um retângulo de 50 x 30 cm.
- Corte retângulos de 3 x 9 cm e, depois, corte-os na diagonal para formar triângulos. Enrole para moldar os croissants.
- Deixe fermentar por 4 horas em temperatura ambiente (17 a 24 °C).
- Pincele com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 17 minutos.
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Experimente em casa a receita do croissant e descubra o prazer de fazer este clássico da confeitaria. Delicie-se com um resultado que promete conquistar até os paladares mais exigentes!
Leia a matéria na íntegra em: CNN
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