O chef Felipe Caputo traz uma receita que se tornou sinônimo das festas de fim de ano: o bacalhau. Este pescado não é apenas um prato, é um marco na gastronomia portuguesa, recheado de tradição e sabor.

Originalmente pescado nas águas geladas do Atlântico Norte, o bacalhau conquistou o mundo por sua versatilidade e pelo fato de poder ser salgado e conservado por longos períodos. Essa técnica, que se tornou essencial para alimentar marinheiros e mercadores em suas longas viagens, também fez com que o bacalhau se enraizasse na culinária brasileira, especialmente durante celebrações como Páscoa e Natal.

As cerejas, por sua vez, têm uma longa história que remonta a antigas civilizações em Ásia e Europa, frequentemente associadas a festividades e à abundância. Recentemente as cerejas começaram a brilhar na mesa brasileira, trazidas pela expansão da agricultura em climas frios e o avanço das importações. Hoje, elas são verdadeiras joias da estação natalina, simbolizando prosperidade e encanto.

O método de cocção conhecido como confit, que dá nome à receita, é uma técnica de origem francesa, inicialmente criada para preservar carnes. Consiste em cozinhar lentamente o alimento em gordura a uma temperatura que não ultrapassa os 90°C, garantindo textura e sabor excepcionais, enquanto realça as características naturais dos ingredientes. No caso do bacalhau, confitar no azeite transforma as lascas do peixe em pequenas obras-primas de sabor.

Nesta receita, o bacalhau confitado se encontra com as cerejas frescas, numa celebração da tradição e da criatividade culinária. A cremosidade do bacalhau harmoniza de forma esplêndida com a doçura e acidez das cerejas, resultando em um prato sofisticado e repleto de significado. Transforme a sua ceia em uma experiência única e inesquecível!

Uma sugestão de acompanhamento é o arroz de amêndoas e uma farofa de nozes, que complementa perfeitamente as mesas natalinas e de Ano Novo.

Receita de Confit de Bacalhau com Cerejas

Ingredientes:

  • 2 lombos de bacalhau;
  • 1 vidro de azeite para o confit;
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 2 cebolas brancas cortadas em 6 partes cada;
  • 2 dentes de alho em lâminas;
  • 500 gramas de batatas baby pré-cozidas com casca cortadas ao meio;
  • 400 gramas de cerejas frescas;
  • 3 ramos de tomilho;
  • 3 ramos de alecrim;
  • 2 folhas de louro;
  • Lascas da casca de 1/2 limão siciliano;
  • Arroz cozido para acompanhar.

Modo de Preparo:

  1. Coloque as batatas para cozinhar e reserve.
  2. Descasque e corte as cebolas em 6 partes.
  3. Em uma frigideira aquecida, adicione um fio de azeite e a manteiga. Quando começar a derreter, acrescente o açúcar mascavo.
  4. Quando o açúcar começar a derreter, adicione as cebolas e deixe fritar em fogo baixo até caramelizarem, virando-as para que cozinhem de forma uniforme.
  5. Desligue o fogo e reserve as cebolas caramelizadas.
  6. Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau cortados ao meio e sem espinha.
  7. Espalhe as batatas já cozidas na assadeira.
  8. Adicione as lâminas de alho.
  9. Distribua as cerejas de forma aleatória pela assadeira.
  10. Finalize com tomilho, alecrim e as lascas de limão siciliano.
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 100 graus por 1 hora.
  12. Sirva acompanhado de um arroz fresquinho.
  13. Bom apetite!