Coquetéis Clarificados: A Tendência que Traz Elegância às Bebidas de Verão
Quem diria que as transparências, tão associadas ao verão, migrariam das passarelas para os balcões de bar? A nova onda de coquetéis clarificados, uma técnica conhecida como milk punch, traz unhas taças drinques cristalinos, suaves e com profundidade de sabor. Este método de preservação de bebidas tem suas origens na Inglaterra, mas agora brilha sob o sol tropical, oferecendo aos consumidores uma experiência visual e sensorial renovada.
Daniel Estevan, chef de bar do renomado Nosso, em Ipanema, observa que os drinques translúcidos estão se espalhando pelo mundo. "A coquetelaria vive um momento de maior apuro de sabor e elegância", afirma Estevan, que aposta em suas receitas clarificadas para a nova temporada de calor.
A técnica do milk punch envolve a utilização de leite e seus derivados, que passam por um processo de coalhamento para a filtragem do coquetel. Essa técnica, já consolidada em bares internacionais, agora encontra espaço nos estabelecimentos cariocas. O talentoso mixologista Jonas Aisengart, que assina as cartas de reconhecidos bares como Quartinho e Pope, afirma que muitos dos melhores drinques que já criou utilizam essa técnica: "Ela confere um aspecto moderno e permite trabalhar sabores e texturas intensas".
As preparações de coquetéis clarificados são um verdadeiro testamento à paciência; o processo pode levar mais de 24 horas, mas o resultado é um líquido sedoso e complexo, que proporciona uma experiência diferenciada ao paladar.
A personalização da bebida pode ser um diferencial nas mãos dos verdadeiros artistas do balcão. Enquanto Aisengart utiliza leite de cabra em uma de suas criações, a premiada Jessica Sanchez opta pelo iogurte grego em sua nova carta no P’alma, resultando em um coquetel com corpo mais licoroso e um “azedinho interessante”. A mistura do milk punch com frutas brasileiras, como graviola e acerola, traz frescor e originalidade ao cardápio.
Em meio a essa transformação, outros bartenders, como Frederico Vian, têm se aventurado por essas criações, utilizando especiarias exóticas para elevar a experiência do coquetel a novos patamares. A mistura do caju amigo, com um toque de cumaru e puxuri, exemplifica a busca por sabores que dialogam com a cultura local.
A história do milk punch remonta ao século XVII, quando já era mencionado por figuras proeminentes, como Benjamin Franklin. Esse coquetel passou por gerações, conquistando fãs ilustres ao longo dos anos, e sua presença está cada vez mais forte na coquetelaria contemporânea. Novas casas, como o Jelas em Nova York, estão redefinindo o conceito de bebida clarificada, enquanto referências na Argentina, como a Casa Cavia, trazem a técnica para novos contextos.
Assim, à medida que os coquetéis clarificados se firmam como uma tendência, a cada golada a descoberta de suas nuances se torna uma experiência interativa e, por que não, surpreendente. O que parece ser apenas um líquido translúcido esconde um mundo de sabores, texturas e histórias prontas para serem apreciadas.
